Donde

INGREDIENTES

• 1 kg de costillar de cerdo partido en 3 trozos
• 1 vaso de cebada perlada
• 2 patatas medianas cortadas en cuadraditos
• 1 zanahoria grande rallada en los agujeros grandes
• 1 raiz de perejil mediana rallada en los agujeros grandes
• 1 rama de apio con hojas picada
• 1/2 puerro con la parte verde cortado en rodajas
• 1 cebolla pequeña entera
• 2 dientes de ajo cortados en laminas
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1          “           “   eneldo      “          “
• 1          “           “   cebollino “          “
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1       “         “       “      “   pollo
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de mantequilla de leche
• Sal y pimienta recien molida

ELABORACION

En una cazuela,meter el costillar,cubrir con agua y llevar a la ebullicion.Dejar un par de minutos,apagar el fuego,tirar el agua de la cazuela y limpiar bien las costillas debajo del grifo con agua fria.
En una olla,echar 2,5 l de agua fria aproximadamente,añadir las costillas,la cebolla,el puerro,el apio,la mitad del perejil y del eneldo,las pastillas de caldo,la pimienta de Jamaica,la pimienta negra,el laurel y cocinar a fuego medio unos 40 min.
Mientras en una sarten,derretir la mntequilla,añadir la zanahoria,la raiz de perejil,pochar unos 5 minutos y añadir a la sopa.
En otra sarten pequeña,calentar un chorrito de aceite,dorar un poco el ajo y echarlo a la olla.Pasados 30 min,añadir la cebada y seguir cocinando reponiendo el agua (siempre caliente)conforme se vaya consumiendoCuando este casi echo,añadir las patatas y cocinar hasta que esten tiernas.Apagar el fuego,sacar las costillas,dejar enfriar,sacarles la carne,desmenuzarla y añadir a la olla junto a las hierbas frescas restantes.Rectificar de sal y pimienta.